"Natasha Marques: Especialista em transformar o chocolate em Arte"

A paixão pelas artes culinárias despertou a partir da sinergia que sentia que a sua família tinha à volta da mesa. "A minha paixão pela comida nasceu na cozinha dos meus avós. Quando era pequena, passava bastante tempo na casa deles e esse amor culinário era nítido. Não eram profissionais da gastronomia, mas amavam cozinhar, e foi a partir desses momentos deliciosos que tudo começou", recorda Natasha Marques.

Em 2011 decidiu tirar o curso de Gastronomia no SENAC, em São Paulo, no Brasil, e, em paralelo, foi fazendo formações em cake design e cake pop. Mais tarde viajou para a Suíça, onde tirou o diploma de Cozinha e Pastelaria Europeia na Culinary Arts Academy.

Seguiu-se um estágio com o chef Laurent Branlard, na Pastelaria do Hotel Walt Disney World Swan & Dolphin Resort, nos EUA, após o qual regressa à Europa para fazer um master em Pastelaria na L'École Lenôtre, em Paris, onde aprofundou os seus conhecimentos sobre as bases de pastelaria, com enfoque especial no chocolate, as suas características e como trabalhá-lo.

Depois de um breve estágio em Espanha, chega a Portugal, onde passou por conceituados restaurantes distinguidos com estrelas Michelin, como o Ocean, a Casa de Chá da Boa Nova e o The Yeatman.

Participou também na abertura do Vogue Café e chefiou a pastelaria no restaurante Ammar. Actualmente lidera o seu próprio projeto, Ar Chocolates, onde o foco é honrar a tradição e a arte da chocolataria. Desde a seleção dos ingredientes até à apresentação de criações irresistíveis, o compromisso com a excelência e a inovação impulsiona cada etapa do processo, sempre com o objetivo de superar expectativas e criar memórias inesquecíveis. 

"Perceber a sinergia que a minha família tinha à volta da mesa despertou em mim a paixão por esta profissão tão nobre, tão doce e tão pura"

Bombom do Cacau ao Chocolate (21 unidades)

Ingredientes

• 170 g de chocolate preto
• 70 g de amêndoa palitada

Preparação

Torrar as amêndoas no forno a 180°C até que fiquem com douradas.

Derreter dois terços do chocolate em banho-maria ou no micro-ondas até atingir 45°C. De seguida, adicionar o restante chocolate e mexer até derreter completamente e chegar a 32°C.

Colocar algumas amêndoas nos moldes e, com o auxílio de uma colher, verter o chocolate já temperado sobre elas. Deixar o chocolate endurecer completamente antes de desenformar.